组庵豆腐属于湘菜，主要原料是豆腐佐以配料烧制而成的一道菜谱，不仅补虚养身，还能缓解骨质疏松，那么怎么做组庵豆腐才好吃呢?今天湖南宏达厨校就教会您组庵豆腐的做法：
组庵豆腐的主料：豆腐400克
组庵豆腐的辅料：口蘑50克、干贝50克、淀粉(蚕豆)5克
组庵豆腐的调料：盐6克、味精2克、胡椒粉1克、小葱25克、黄酒30克、姜25克、鸡油25克
组庵豆腐的做法：
1、将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫;
2、干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;
3、水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上;
4、葱白切段，余下的葱、姜拍破;
5、包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥;
6、豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出;
7、稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块;
8、再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上;
9、将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内;
10、再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开;
11、改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
